El 14 de diciembre se celebró un importante festival de plov en el complejo Arda Khiva de Jiva, donde se preparó una cantidad récord de nueve toneladas del plato . Participaron más de 50 chefs de Jiva, Urgench, Samarcanda y otras ciudades. Los expertos destacaron que las proporciones de los ingredientes se seleccionaron teniendo en cuenta las tradiciones regionales.
El plov de Jorezm requería 2,5 toneladas de arroz alanga, 2,5 toneladas de carne de res, unos 750 kg de aceite de semilla de algodón y 3 toneladas de zanahorias amarillas. La preparación comenzaba a las 6 de la mañana y el proceso se retransmitía en directo desde la plaza central del complejo, junto al árbol de Año Nuevo.
Alrededor de 60 chefs participaron en la preparación, con un trabajo rigurosamente organizado. Al frente del equipo se encontraba el jefe de cocina, quien coordinó todo el proceso.
Según él, el festival no fue solo un disco, sino también una gran fiesta familiar: para los residentes, los turistas y los propios chefs.
“Debemos mostrar no solo los monumentos, sino también nuestra gastronomía”, afirma Azamat Roziboev, maestro de cocina de la Asociación de Cocineros. A pesar de su corta edad, tiene 28 años, pero cuenta con 15 años de experiencia profesional, ha participado en proyectos internacionales y ha viajado a más de 25 países.
“Soy el primer cocinero de mi familia. Al principio, mis parientes se oponían; era una profesión nueva para ellos. Pero demostré que con ella se puede ver el mundo”, dijo.
Dice que hoy regresa a su Jorezm natal con un objetivo claro: desarrollar la gastronomía de la región y ayudar a los jóvenes chefs. Y pronto abrirá su propia escuela culinaria.
Azamat planea lanzar grandes proyectos culinarios dedicados específicamente a la cocina de Khorezm: desde caldos tradicionales hasta preparaciones a gran escala de platos nacionales que podrían atraer a turistas de todo el mundo.
Ambos chefs coincidieron en que este tipo de eventos son de gran importancia para el desarrollo de la región.
